Mi az a tempeh és hogyan használd?
A tempeh egy hagyományos indonéz étel, amelyet főtt szójabab erjesztésével, gombás indítókultúra segítségével készítenek. Ezzel az eljárással szilárd, diós és fehérjében gazdag élelmiszer jön létre, amely hihetetlenül sokoldalú, és különféle ételekhez használható. Az elmúlt években világszerte népszerűvé vált táplálkozási előnyeinek, egyedi textúrájának és az ízek könnyű felszívódásának köszönhetően.
A tempeh évszázadok óta alapélelmiszer Indonéziában, eredete Jáva szigetére vezethető vissza. Az indonéz néphagyomány szerint véletlenül fedezték fel, amikor egy Embok Soyi nevű nő elfelejtette kitisztítani a főzőedényét, mielőtt szójalevest készített. Másnap azt tapasztalta, hogy a szójabab megerjedt, és szilárd állagot alkotott, amit aztán megsütött és feltálalt a családjának. Szerették az ételt, és hamarosan népszerű étel lett a régióban.
A tempeh a 20. századig regionális élelmiszer maradt, amikor is Indonézián kívül kezdett népszerűvé válni. Ma már széles körben elérhető bioboltokban és szupermarketekben a világ számos részén, beleértve az Egyesült Államokat, Európát és Ausztráliát is.
A tempeh táplálkozási előnyei
Kiváló fehérjeforrás, 100 gramm körülbelül 18 gramm fehérjét tartalmaz. Emiatt ideális táplálék a vegetáriánusok és vegánok számára, akik alternatív fehérjeforrásokat keresnek. Ezenkívül jó rost-, vas- és kalciumforrás, így tápláló kiegészítője bármilyen étrendnek.
Az egyik egyedülálló előnye, hogy fermentált élelmiszer, ami azt jelenti, hogy hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek segíthetnek javítani a bélrendszerben. Ezek a baktériumok segíthetik a szervezetet a tápanyagok hatékonyabb felszívódásában, így kiváló táplálék az általános egészség és jólét szempontjából.
Felhasználása
Sokféle ételben és konyhában felhasználható, így sokoldalú alapanyag. Íme a tempeh legnépszerűbb felhasználási módjai:
Sütés: Kiváló kiegészítője a rántott ételeknek, mivel kemény állagának köszönhetően ideális magas hőmérsékleten történő főzéshez. Az ízeket is jól felszívja, így többféle fűszerrel, szósszal ízesíthető.
Szendvicsek: Jól szeletelhető, és fehérjében gazdag töltelékként használható szendvicsekhez. Főzés előtt pácold vagy fűszerezd, hogy extra ízt kapjon.
Burgerek: A tempeh hamburgerek a marhahús hamburgerek népszerű vegetáriánus alternatívája. A tempeh-t pépesíthetjük, és pogácsákat formálhatunk belőle, majd grillezhetjük vagy serpenyőben süthetjük.
Saláták: Szeletelve vagy morzsolva salátákhoz adható, hogy fehérjelöketet biztosítson. Melegen és hidegen is tálalhatjuk, és sokféle salátával és zöldséggel párosítható.
Levesek és pörköltek: Hozzáadható levesekhez betétként és pörköltekhez feltétkén. Különösen jól illik olyan kiadós, melegítő ételekhez, mint a chili, dahl és a pörkölt.
Tippek a tempeh-vel való főzéshez
Ha még nem ismered a tempeh főzést, néhány tippet érdemes szem előtt tartani:
Főzés előtt gőzöld vagy forrald: Mielőtt bármilyen receptben felhasználnád, fontos, hogy körülbelül 10 percig gőzöld vagy forrald. Ez segít eltávolítani a keserűségét és javítja az állagát.
Pácolás az extra ízért: A tempeh jól felszívja az ízeket, ezért érdemes főzés előtt bepácolni, hogy extra ízt kapjon. A szójaszósz, az ecet és a citruslevek mind jó választás a pácokhoz.
