A 40 g teljeskiőrlésű lisztet a dagasztógép táljába mérd ki. Ennek hiányában egy nagyméretű tálba mérd ki. A 100 ml vizet forrald fel, lehetőleg ne csapvizet használj, mert az élesztőgombáknak nem tesz jót. Ha felforrt öntsd a liszthez és habverő segítségével keverd ki csomómentesre.

Enyhén hígnak kell lennie, ami tökéletes. Tedd félr 10 percre.

Addig melegítsd fel a vizet kézmelegre és keverd el benne az élesztőt.

Ha letelt az idő és már nem forró a tészta, akkor szitáld bele a fehérlisztet (180g), add hozzá a teljeskiőrlésű lisztet (380g), sót, vajat. Kicsit keverd össze, hogy ne közvetlenül a sóval érintkezzen majd az élesztős víz.

Öntsd hozzá az élesztős vizet is és dagasztógéppel nagyjából 5 perc alatt dagaszd be.

Ennek hiányában elősször egy fakanállal kezd el összekeverni, majd, amikor már nagyon nem megy, akkor a kezeddel. Gyúrd legalább 10 percig.

Enyhén ragacsos tésztát kell, hogy kapj. Fedd le konyharuhával, vagy a tál tetejével. Hagyd kelni 45-60 percig.

Majd enyhén lisztezd be a gyúródeszkát vagy a pultot és egy habkártyával vagy a kezeddel (tölcsért formálva) emeld ki a tésztát a tálból és tedd a lisztezett felületre.

Emeld is fel és kezd el a két tenyered élével befelé hajtogatni az alját, tehát feszesítsd a tésztát. Erről videót a tiktokon láthatsz!

Ha kés a bucid, akkor a tetejével, tehát ami lisztes, lefelé tedd a lisztezett felületre. Takard le percre.

Majd óvatosan az ujjbegyeiddel nyomkodd szét téglalap alakúra. Az egyik hosszanti oldalát hajtsd be középre és erre hajtsd rá a másik oldalt is. Csípd össze középen és hengereld át a kezeddel. Ahol összeért a tészta az nézzen felfelé és tedd egy kilisztezett szakajtóba.

Ennek hiányában a lisztezett felületre rakd vissza (hajtással felfelé).

Takard le és 25-40 percig hagyd még kelni (ez függ a szobahőmérsékletétől, hiszen minél melegebb van, annál kevesebb idő kell neki).

Közben kapcsold be és melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra. Egy hőálló tálba forralj vizet és tedd be a sütő aljába. Erre nincs szükség, ha van egy fedeles jénaid, kacsasütőd, vaslábasod fedővel. Hiszen a gőzt maga a kenyér fogja adni.

Ha szépen megkelt, a szakajtóban már púpos, akkor borítsd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Fontos, hogy ami most alul volt az legyen felül. Ejtsd rajta bemetszést. Ezt rád bízom, lehet egy egyenes a közepén, oldalt vagy a hagyományos három bevágás a tetején.

Spicceld le vízzel és tedd be a sütőbe. Ha tálba teszed, akkor a fedőt spricceld be vízzel.

25-30 perc leteltével vedd ki a vízzel teli tálat vagy vedd le a fedőt az edényről és a hőmérsékletet vedd vissza 200 °C-ra. Süsd még így 10-15 percig.

Rácson hagyd kihűlni!