Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat.

Amíg az olaj melegszik, készítsd el a tofut keveréket. Ha van konyhai robotgéped, szaggasd fel a tofu-tömböt kisebb darabokra, és tedd a robotgépbe. Pörgesd addig a tofut, amíg akkora lesz, mint a darálthús. Ha nincs konyhai robotgéped, csak vágd fel vagy morzsold apró darabokra a tofut.

Amikor az olaj felforrósodott, add hozzá az apróra vágott hagymát, és áttetszővé párold.

Add hozzá a darált fokhagymát és a tofut és főzzd addig, amíg a tofu barnulni nem kezd.

Add hozzá a lecsepegtetett és átöblített babot, valamint a fűszereket, és keverd össze. Végül öntsd rá a szójaszószt és a folyékony füstöt, majd keverd el.

Kóstold meg a keveréket, és adj hozzá még sót vagy fűszereket ízlés szerint.

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, és kezd el összerakni az enchiladákat. Önts körülbelül ½-1 csésze enchilada szószt egy közepes jénai vagy kerámiatál aljára.

Helyezz egy tortillalapot egy tiszta felületre és tegyél bele 1-2 evőkanál tofu bab keveréket. Ezután szórj rá reszelt vegán sajtot és tekerd fel a tortillát. Hajtással, azaz a végével lefelé tedd bele a szósszal borított edénybe. Ezt addig folytasd, amíg a tofukeverék el nem fogy. Nyolc darabnak ki kell jönnie belőle.

Öntsd rá a maradék enchilada szószt és egyenletesen oszd el a tortillákon. Az enchiladák tetejét szórd meg a reszelt vegán sajttal.

Süsd az enchiladákat fedő nélkül körülbelül 20 percig.

Melegen tálald például reszelt salátával, salsával, vegán tejföllel, guacamole-val, korianderrel stb.